A la carte kaart

voorgerechten

Koude voorgerechten

Het 'lekkerste stukje van de kip' € 24,00
met geweckte groenten, gepofte aardappel en wintertruffel

Tartaar van Fries rund met oesters van het wad € 25,00
ingemaakte pompoen en pistachepuree

Gepekelde schelvis met scheermessen € 24,00
salade van ei, augurk, kappertjes en walnoten

Twee bereidingen van kalfszwezerik € 27,00
met peer, kastanjechampignons en rettich

Turfgerookte ‘skinke’ met eendenlever en varkenslende € 25,00
radijs, citroentumtum en kruim van krentenbrood

Rauwe en gebakken Jacobsmosselen € 26,00
met een salade van knolselderij, gebrande grapefruit en wei

Warme voor- en tussengerechten

Crème van aardpeer € 17,50
met boerenkool, prei en oester

Zeebaars met Friese droge worst € 26,00
gegaarde eidooier en salade van rauwe venkel

Rose gebraden zwarte Wagyu sucade € 28,00
met puree van rode biet en ingemaakte cantharellen

Zacht gegaarde konijn met kreeft € 25,00
Groninger spelt, zoetzure pruimen en gekonfijte ui

hoofdgerechten

Vis, schaal- en schelpdieren

Gegrilde heilbot € 37,00
met hutspot van de BBQ, puree van peterselie en jus van wortel

Op dennennaalden gerookte Skrei € 36,00
met boerenkool, aardpeerpuree en wintertruffel

Gebakken zeeduivel met eekhoorntjesbrood € 37,50
witlof, hete bliksem en een lichte kalfsjus

Rogvleugel en Noordzeekreeftjes € 36,50
met ‘stimpstamp’, yoghurt en een botersaus

Gevogelte- en vleesgerechten

Gegrilde boerderijduif € 40,00
met knolselderij, mierikswortel en jus van rode bietjes

Gebraden reegeit met stoofpeer € 39,00
schorseneren, spekspruitjes en jus met gebrande boter

Gebraiseerde ossenstaarten € 38,00
met rauw gemarineerde Schotse ossenhaas,
knolselderij en wintertruffel

Buik en lende van het Livar varken € 37,00
met polenta, ‘waldbeantsjes’ en schuim van Olde Remeker kaas

Op de BBQ gegaard Lakenvelder rund € 36,00
met witlof, balkenbrij en jus met sjalot

desserts

Soufflé van ‘Fryske dûmkes’ € 16,00
met ananas, kardemom en sorbet van thee

Warme ‘Manjari’ chocolade € 16,00
met huisgemaakte advocaat en sorbet van mandarijn

Mousse van mispel en lijsterbes € 16,00
met peer en sorbet van karnemelk

‘Boomschors’ € 16,00
witte chocolademousse met bramen en extract van dennennaalden

Hazelnootmousse met passievrucht € 16,00
kletskop van sinaasappel en sorbet van kokos

Assortiment Hollandse kazen van de wagen € 16,00
met jam van dwergkweeappels, noten en Fries roggebrood
(supplement € 3,00)